La Nouvelle-France vers 1745

Les légumes

« On fait beaucoup usage de l'oignon [...], en Canada, ainsi que du poireau. On cultive aussi plusieurs espèces de courges, de melons, la laitue, la chicorée ou endive sauvage [...], plusieurs espèces de pois et de fèves ou haricots, la carotte et le concombre. La betterave rouge, le raifort et la rave ordinaire, le thym et la marjolaine y viennent à merveille, ainsi que les navets, dont il se fait une grande consommation, principalement l'hiver. Le panais se voit quelquefois sur la table, mais il n'est pas commun. Peu de gens connaissent la pomme de terre [...]. »

Source : Pehr Kalm, naturaliste suédois, en 1749.